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La production de vins blancs, qui est de loin la plus importante, est à base de trois principaux cépages blancs: le Sauvignon Blanc (notamment à Sancerre et à Pouilly fumé), le Chenin Blanc (surtout en Vouvray, Savennières, Coteaux du Layon) et enfin, le Muscadet. Les vins rouges de la région, légers, francs, fruités et herbacés sont issus des cépages suivants: Gamay, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Les rosés, bien plus méconnus et confidentiels peuvent s'avérer excellents.

 

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