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Domaine des Tilleuls Livera Fixin Rouge 2018

Par 6 : 
43,80 €
Par 1 : 
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Fixin est une appellation trop méconnue et c'est pour cela que nous avons choisi Le Domaine des Tilleuls avec à sa tête la famille Livera qui est basée sur Gevrey Chambertin.
La qualité de leur travail en fait notre coup de coeur sur les deux appellations.

Damien Livera nous offre un Fixin du domaine des Tilleuls de belle facture en levurage indigène et fermentation lente, en bouche les petits fruits noir prédominent sur une texture élégante mais assez puissante.
La longueur en bouche est digne des plus grands Bourgognes.

Ce vin se sert avec

Ce Fixin du domaine des Tilleuls se mariera, après une ouverture d'une heure, avec un lapin aux morilles, des cuisses de grenouilles ou une belle pièce de boeuf.

Le domaine

Domaine des Tilleuls Philippe Livera

DOMAINE DES TILLEULS

Le Domaine des Tilleuls est implanté au cœur de Gevrey Chambertin. Ce nom lui vient de l’allée de tilleuls qui bordait la maison de la famille Livera, anciennement construite pour Marguerite de Bourgogne, celle-ci veille sur un petit Clos planté de Gevrey-Chambertin Villages.

DOMAINE LIVERA, UNE ENTREPRISE FAMILIALE

Le vin a toujours été au cœur de la vie de la famille Livera puisque le domaine existe depuis 1920. Il a été créé par le grand-père de Philippe Livera, qui l’a ensuite repris en 1986. Depuis quelques millésimes déjà, il a passé le relais à son sa fille Hélène et son fils Damien Livera, trentenaire et représentant de la quatrième génération.
La famille exploite 8,20 hectares, presque exclusivement en Pinot Noir (à l’exception de 20 hectares de Bourgogne Chardonnay) dans les appellations Côtes-de-Nuits-Villages, Fixin, Chapelle-Chambertin et Gevrey-Chambertin. Damien Livera gère le Domaine des Tilleuls en apporte une importance capitale au travail de la vigne.

TRADITION ET PEU D’INTERVENTION : LES SECRETS DU DOMAINE DES TILLEULS

Philippe Livera, suivant les préceptes de son grand-père, a pris le parti non-interventionniste tout en restant très attentif à la vie de ses ceps. Cela lui a permis de garder des pieds de vigne centenaires. Des vendanges vertes sont réalisées à la véraison selon les besoins, les vendanges sont manuelles et l’ensemble du vignoble Livera est en agriculture raisonnée. Il s’agit donc de réduire au maximum les intrants ainsi que d’éviter le labour et le désherbage afin de laisser les sols vivre. Les vins du Domaine des Tilleuls sont élaborés selon des méthodes traditionnelles : des élevages en fûts de chêne, levures naturelles et fermentations longues.

PHILIPPE LIVERA, GRANDS VINS DE GEVREY CHAMBERTIN MAIS PAS QUE

Philippe Livera est davantage centré sur les vins de Bourgogne d'appellation régionale que sur les Grands Crus. Il recherche avant tout des vins typiques de leurs terroirs, bien bourguignons, aux tanins fondus et conçus pour la garde. Les vins du Domaine des Tilleuls sont recherchés pour leur finesse et leur gourmandise, ce sont également des vins éclatants. La famille Livera a beaucoup travaillé pour conserver des vins identitaires et représentatifs de chaque parcelle cultivée, notamment celle des Evocelles à Gevrey-Chambertin qui est assez solaire. De très grands vins sont également réalisés sur les appellations Fixin et Marsannay, assurément dignes des 1er Crus Bourguignons.

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