Domaine Jean-François Ganevat Les Varrons vieilles vignes
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Domaine Jean-François Ganevat Les Varrons vieilles vignes 2020

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Les Varrons Vieilles Vignes du Domaine Jean-François Ganevat est issue de vieilles vignes de Chardonnay sur un nouveau terroir d'argile et de calcaire à 300m d'altitude.
Elle a été vinifiée durant 36 selon les règles les plus simples, levures indigènes, pas de collage ni filtration, sans ajout de SO2.
Parcelle en cours de certification bio.

La fiche du sommelier

Le Domaine Ganevat Cotes du Jura les Varrons vieilles vignes est un Chardonnay d'une grande précision, salin avec une jolie concentration.
L'équilibre est évidemment présent mais la minéralité prend le dessus en finale ce qui en fait un grand vin blanc taillé pour la garde.
Nous vous conseillons d'aérer le vin une petite heure à l'avance pour profiter immédiatement de ce nectar.

Ce vin se sert avec

Ce Domaine Ganevat Cotes du Jura les Varrons Vieilles Vignes se mariera avec un turbot aux morilles, une volaille à l’orange après un passage en carafe d’une bonne heure.

Domaine Jean-François Ganevat Les Varrons vieilles vignes 2020 en détails

Cotes du Jura
75 cL
Garde 15 ans
14,5 °
100% Chardonnay
Belle Vivacité
Bouche équilibrée
Longueur Saline
Minéralité

Le domaine

Jean-François Ganevat est la référence en vin du Jura tant sur les 
AOP que sur les Vin de France !
Les vins de Jean-François Ganevat sur la Combe de Rotalier parleront aux amateurs. Les précieux flacons s’arrachent comme des petits pains et il est extrêmement difficile de se procurer les fameux nectars. Le domaine ne fait que 8,5 hectares et les rendements sont faibles donc LE vin Ganevat est rare mais extraordinaire...

Après des années de travail chez Pierre Morey à Chassagne Montrachet, Jean François Ganevat s’installe dans son Jura natal en 1998 et se construits une grande réputation auprès des professionnels et des amateurs.
Les méthodes culturales sont issues des principes de la biodynamie, les tailles sont sévères et les vinifications naturelles.
Jean Francois Ganevat travaille chaque parcelle séparément pour produire des vins de terroir avec de grands équilibres : un sol, un cépage = une cuvée.

De plus, Anne et Jean Fançois Ganevat ont monté une structure de négoce haute couture avec des approvisionnements sur toute la France chez leurs amis vignerons.

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