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Peyrassol et plus exactement la Commanderie de Peyrassol est un domaine chargé d'histoire depuis le 13ème siècle.
La Commanderie de Peyrassol s'étend sur 850 hectares (dont 92 hectares de vignes) et est situé dans le Massif des Maures sur la commune de Flassans-sur-Issole.
En 2001, Peyrassol est racheter par Philippe Austruy, un passionné de vin, et lui insuffle un nouvel élan.
Depuis 2001, les travaux entrepris dans la vigne et dans le chai ont été colossaux.
Le Domaine Peyrassol est désormais un des vignobles les plus renommés de Provence. Les vins Peyrassol expriment la qualité du terroir et du savoir-faire. Les 3 cuvées en AOC Côtes de Provence du Clos Peyrassol, du Château Peyrassol et de la Commanderie Peyrassol sont classées parmi les plus grands crus de l'appellation. Ces vins sont frais, raffinés et délicats et représentent toute la Provence.
En 2015, un nouveau cuvier entièrement dédié aux vins rouges est construit. Ce chai permet de vinifier et des vins rouges avec une exigence accrue, tout en révélant la qualité du terroir.
