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Magnum Domaine Ganevat Côtes du Jura les Rescapés Savagnin 2021

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Les Rescapés rassemble les Savagnins issus de plusieurs parcelles du Domaine Ganevat, réunis cette année-là en une seule cuvée. Ce 100 % Savagnin est vinifié en ouillage puis élevé quatre ans sur lies en demi-muids, un élevage long qui préserve la pureté et la profondeur du cépage. Proposé ici en magnum, il conjugue ampleur, précision et tension minérale, avec une finale persistante qui affirme pleinement son identité jurassienne.

La fiche du sommelier

Les Rescapés occupe une place singulière chez Ganevat : né d’un millésime marqué par le gel, il réunit dans un même vin plusieurs expressions du Savagnin du domaine. Son long élevage ouillé lui apporte une profondeur remarquable sans sacrifier la tension, et ce magnum constitue une superbe bouteille pour les amateurs de grands blancs jurassiens de gastronomie.

Ce vin se sert avec

Le Magnum Domaine Ganevat Côtes du Jura Les Rescapés Savagnin accompagnera magnifiquement une volaille aux morilles, un poisson de lac au beurre blanc ou un vieux Comté ; servez-le autour de 12 °C après une trentaine de minutes d’aération.

Magnum Domaine Ganevat Côtes du Jura les Rescapés Savagnin 2021 en détails

Vin Bio
150 cl
Cotes du Jura
Garde 10 ans
13 °
Savagnin
Grand vin
Minéralité
Structuré
Blanc

  • Fréquemment achetés ensemble

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Le domaine

Jean-François Ganevat est la référence en vin du Jura tant sur les 
AOP que sur les Vin de France !
Les vins de Jean-François Ganevat sur la Combe de Rotalier parleront aux amateurs. Les précieux flacons s’arrachent comme des petits pains et il est extrêmement difficile de se procurer les fameux nectars. Le domaine ne fait que 8,5 hectares et les rendements sont faibles donc LE vin Ganevat est rare mais extraordinaire...

Après des années de travail chez Pierre Morey à Chassagne Montrachet, Jean François Ganevat s’installe dans son Jura natal en 1998 et se construits une grande réputation auprès des professionnels et des amateurs.
Les méthodes culturales sont issues des principes de la biodynamie, les tailles sont sévères et les vinifications naturelles.
Jean Francois Ganevat travaille chaque parcelle séparément pour produire des vins de terroir avec de grands équilibres : un sol, un cépage = une cuvée.

De plus, Anne et Jean Fançois Ganevat ont monté une structure de négoce haute couture avec des approvisionnements sur toute la France chez leurs amis vignerons.

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