VINS DE CASSIS

Parmis les vins de Provence on retrouve les vins de l'AOC Cassis qui sont produits sur seulement 210 hectares de la commune de Cassis. Seulement 12 domaines sont installés sur cette appellation faisant partie des plus anciennes, créée en 1936. Environ un million de bouteilles sont produites chaque année, environ 75% de la production de vin de Cassis est certifiée en agriculture biologique.

CASSIS ET SON TERROIR UNIQUE

Le magnifique terroir calcaire sublime le vin de Cassis et lui apporte une belle minéralité. Les vins de Cassis voient le jour sur des parcelles bénéficiant d’un ensoleillement exceptionnel et de l’influence des embruns maritimes. Elles sont également préservées du mistral par le Cap Canaille, aussi connu comme étant la plus haute falaise de France (environ 400m). Le Cassis blanc représente 80% de la production de l’appellation, le Vin Cassis rosé et rouge, quant à eux, représentent les 20% restants. Les principaux cépages utilisés pour élaborer le Vin Cassis blanc sont la Clairette, l’Ugni Blanc, le Sauvignon, le Bourboulenc, le Pascal et la Marsanne. En ce qui concerne les vins rosés et rouges Vin Cassis, le Cinsault, le Mourvèdre, le Carignan et le Grenache sont à l’honneur. Les vendanges restent manuelles et une sélection minutieuse des grappes est effectuée.

VINS DE CASSIS BLANCS MAIS PAS QUE !

Le vin blanc de Cassis est très prisé car il s’accorde aussi bien à l’apéritif que tout au long d’un repas. Il livre des senteurs d’agrumes, de fleurs blanches rehaussées de notes minérales et iodées ou de miel et d’amande, empruntées au terroir et sont considérés comme les meilleurs vins blancs de Provence. Riches et fruités, ils se marient idéalement avec une cuisine méditerranéenne, les fruits de mer et poissons ainsi qu’une cuisine exotique. Les rosés de Cassis jouissent d’une excellente réputation également, notamment grâce à leur nez fruité et gourmand. Moins connus, le vin rouge Cassis est la plupart du temps tannique aux notes de laurier et de thym, il se complexifie en vieillissant.