BAUX DE PROVENCE

L'aire de production du vin Baux de Provence s’étend sur les piémonts nord et sud des Alpilles. Cette appellation de 250 hectares est située dans le département des Bouches du Rhône, proche du village de Saint-Rémy-de-Provence. Le vin des Baux de Provence fait partie des plus recherchés parmi les vins de Provence. 

LES TYPICITÉS DE L’APPELLATION BAUX DE PROVENCE

Le vin Baux de Provence est officiellement reconnu sous son appellation depuis 1995 seulement. Il s’agit d’une appellation récente, qui unit depuis bien plus longtemps des vignerons désireux de préserver leurs terres et se tourner vers l’agriculture biologique et biodynamique. La majorité de l’appellation est d’ailleurs certifiée, Les Baux de Provence deviendra peut-être la première AOC française certifiée biologique à 100%.

Un climat méditerranéen adoucit les hivers et offre des étés particulièrement secs sur l’appellation Baux de Provence. Heureusement, les vignes sont à l’abri grâce aux Alpilles. Il existe un phénomène météorologique un peu particulier qui régule cette zone : deux sortes de Mistral, le Mistral blanc qui assèche le vignoble de l’humidité et pousse les nuages du ciel quand le Mistral noir, au contraire, apporte la pluie. Les sols de l’AOC Baux de Provence sont formés de cailloux et d’éboulis, caractéristiques de la région montagneuse dans laquelle l’appellation se situe.

LES PROFILS DE VINS DES BAUX DE PROVENCE

Connue depuis ses origines pour ses vins rouges, cette AOC Baux de Provence produit les 3 couleurs assemblées avec différents cépages (Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault). Les vins Baux de Provence sont très marqués par leur terroir : les vins rouges sont structurés et épicés, il faudra attendre quelques années avant qu’ils ne révèlent leur plein potentiel. Les rosés sont riches et accompagnés de notes de fruits et fruits secs comme la noisette. Ils sont généralement bien équilibrés entre robustesse et fraîcheur.

Les blancs des Baux de Provence sont généralement produits sous l'appellation Coteaux d'Aix en Provence ou en IGP Alpilles, cependant à l’image du Chateau Romanin, une petite quantité de vins blancs est produite sur cette appellation.

DOMAINES PHARES ET MEILLEUR VIN BAUX DE PROVENCE

Les domaines emblématiques des Baux de Provence sont le Château Romanin, qui produit les 3 couleurs et plusieurs gammes comme La Chapelle et Grand Vin ; ainsi que le Domaine Hauvette qui se distingue avec ses vins rouges des Baux de Provence. Le Domaine de Trévallon est également un incontournable de l’appellation, malheureusement beaucoup plus difficile à trouver…