Tequila : notre sélection de tequilas premium

Longtemps cantonnée au cocktail et à la nuit, la tequila s'est imposée ces dernières années comme un spiritueux de dégustation à part entière, portée par l'émergence de marques 100 % agave travaillées comme un cognac ou un whisky. De la Blanco vive et végétale à l'Anejo vieilli en fût, ce spiritueux mexicain gagne à être connu au-delà du simple shot. Chez Infinivin, nous avons sélectionné les tequilas de marques reconnues pour leur qualité, adaptées aussi bien au cocktail qu'à la dégustation pure.

Qu'est-ce que la tequila ?

La tequila est un spiritueux mexicain produit exclusivement à partir de l'agave bleu (Agave tequilana Weber). Son appellation est protégée : seules les tequilas produites dans l'État de Jalisco et quelques régions voisines peuvent porter ce nom. Le processus commence par la cuisson du cœur de l'agave (la piña), suivie du broyage, de la fermentation puis d'une double distillation. Le degré d'alcool final se situe généralement entre 38 et 40 %.

Deux grandes catégories cohabitent :

• la tequila 100 % agave, considérée comme la plus qualitative,
• et la tequila mixto, qui autorise l'ajout d'autres sucres à hauteur de 49 % maximum.

Toutes les tequilas que nous proposons sont 100 % agave.

Les différents types de tequila

Les tequilas se distinguent essentiellement par leur temps de vieillissement en fût de chêne.

La Tequila Blanco (ou Silver) est embouteillée directement après distillation, ou après un très court séjour en cuve inerte. Vive et végétale, elle exprime pleinement l'agave et fonctionne particulièrement bien en cocktail : margarita, paloma, tequila sunrise.

La Tequila Reposado vieillit 2 à 11 mois en fût de chêne. Elle gagne en rondeur, prend une couleur dorée légère et développe des notes vanillées et boisées tout en conservant la fraîcheur de l'agave.

La Tequila Anejo vieillit 1 à 3 ans en fût. Sa couleur devient ambrée, les notes boisées et épicées s'affirment, l'agave se fond dans un profil plus complexe. Elle se prête à la dégustation pure.

La Tequila Extra Anejo vieillit plus de 3 ans en fût. Catégorie récente créée en 2006, elle offre un profil dense marqué par des notes de caramel, de cacao et de fruits secs, souvent rapprochée d'un cognac vieux.

Notre sélection

Notre cave met en avant trois grandes marques :

Don Julio, l'une des maisons les plus respectées du Mexique, fondée en 1942 par Don Julio González. Notre sélection propose la Reposado, référence équilibrée entre agave et bois.

Casamigos, fondée en 2013 par George Clooney et ses associés, s'est rapidement imposée comme un standard qualitatif. Nous proposons la Reposado et l'Añejo, deux tequilas au profil doux et travaillé.

Tequila 818, lancée en 2021 par Kendall Jenner, s'inscrit dans la même lignée avec une démarche mettant en avant la durabilité de la production. Nous proposons la Reposado et l'Añejo.

Comment déguster ou servir une tequila

Une Blanco ou Reposado se sert idéalement en cocktail ou en shot glacé. La margarita, la paloma et le tequila sunrise restent les usages les plus classiques, en particulier pour les Blanco qui apportent la vivacité et la trame végétale nécessaires.

Une Anejo ou Extra Anejo se déguste à la manière d'un whisky ou d'un cognac : dans un petit verre à dégustation, à température ambiante ou très légèrement fraîche. Éviter le sel et le citron, qui masqueraient la complexité aromatique développée pendant le vieillissement en fût.

Foire aux questions

Quelle est la différence entre tequila et mezcal ?
Les deux spiritueux sont produits à partir d'agave, mais la tequila utilise exclusivement l'agave bleu et provient de zones géographiques strictement définies, principalement l'État de Jalisco. Le mezcal peut être produit à partir de plusieurs variétés d'agave et couvre un territoire plus large, principalement l'État de Oaxaca. La cuisson traditionnelle des piñas dans des fours creusés dans le sol donne au mezcal ses notes fumées caractéristiques, absentes de la tequila.

Quel est le degré d'alcool d'une tequila ?
La grande majorité des tequilas titrent entre 38 et 40 % d'alcool. Quelques versions plus rares peuvent monter à 45 ou 46 %.

Blanco, Reposado ou Anejo : laquelle choisir ?
Cela dépend de l'usage. Blanco pour un cocktail vif et frais, Reposado pour un compromis entre agave et bois adapté aussi bien au cocktail qu'à la dégustation, Anejo ou Extra Anejo pour une dégustation pure à l'image d'un spiritueux vieux.

Comment se boit vraiment la tequila ?
Pour une Blanco ou Reposado : en cocktail, en shot glacé, ou pure dans un verre "caballito". Pour une Anejo ou Extra Anejo : à petit verre à dégustation, à température ambiante ou légèrement fraîche, sans sel ni citron. Le rituel sel-citron popularisé en Europe correspond aux tequilas mixto bas de gamme et masque les tequilas de qualité.

Comment conserver une tequila ?
Debout, à température ambiante, à l'abri de la lumière directe. Une bouteille fermée se conserve indéfiniment. Une fois ouverte, elle peut se garder plusieurs années sans altération notable grâce à son degré d'alcool. Contrairement au vin, une tequila ne continue pas à vieillir en bouteille.