Ajaccio, vin de granite sur la côte ouest corse

Ajaccio partage avec Patrimonio et le Muscat du Cap Corse le statut d'AOC autonome de Corse. Les quatre autres appellations de l'île, Calvi, Sartène, Figari et Porto-Vecchio, sont pour leur part des dénominations géographiques rattachées à l'AOC régionale Vin de Corse.

Située sur la côte ouest de l'île, en Corse-du-Sud, elle s'étend du golfe de Porto au nord jusqu'au golfe de Valinco au sud, sur environ 230 hectares plantés en coteaux. L'AOC est autonome depuis 1984, après avoir porté le nom de coteaux-d'Ajaccio à partir de 1976.

Chez Infinivin, nous avons sélectionné les grandes signatures locales, avec en tête le Domaine Comte Peraldi et le Domaine de Vaccelli.

Du golfe de Porto au golfe de Valinco

L'appellation s'étend sur près de 40 communes de Corse-du-Sud, autour de la ville d'Ajaccio. Le paysage alterne coteaux escarpés, vallées ouvertes vers la mer et montagne proche. La vigne est plantée jusqu'à environ 350 mètres d'altitude sur des sols majoritairement granitiques, drainants et pauvres, avec quelques zones de calcaires, sables et argiles. Le climat est méditerranéen, avec l'un des plus forts ensoleillements de Corse (plus de 2 700 heures par an), tempéré par des vents constants (Maestrale, Libeccio, Tramontane) et par la proximité de la mer. Cet équilibre entre chaleur, ventilation et sols pauvres est déterminant pour la finesse des vins.

Le sciaccarellu, cépage identitaire de l'appellation

Les vins rouges et vins rosés d'Ajaccio doivent contenir au moins 60 % de Sciaccarellu, cépage autochtone dont Ajaccio serait le berceau. Reconnaissable à ses baies pruinées à la pulpe craquante, il donne des rouges à la robe claire, aux arômes d'amande, de cassis, de réglisse, de fruits rouges et d'épices, avec des tanins fins. Il est complété par des cépages comme le Nielluccio, le Cinsault, le Grenache ou le Barbaroux. Pour les vins blancs, l'appellation repose principalement sur le Vermentinu (Malvoisie de Corse), qui donne des vins floraux, minéraux et aromatiques.

Rouges soyeux, rosés vifs et blancs floraux

L'appellation produit du vin rouge, du vin blanc et du vin rosé.. Les rouges se distinguent par leur robe claire et un profil en finesse, aux arômes d'amande, de cassis, de réglisse et de tabac. Leur potentiel de garde va de 5 à 10 ans dans de bonnes conditions, davantage sur les grandes cuvées. Les rosés jouent sur la fraîcheur et le fruit, avec des arômes de rose, de cerise et d'agrumes. Les blancs, plus rares en volume, sont floraux et minéraux, marqués par les notes d'acacia, d'aubépine et d'agrumes du Vermentinu.

Notre sélection de vins d'Ajaccio

Notre cave met en avant deux grandes signatures de l'appellation. Le Domaine Comte Peraldi, situé sur les hauteurs d'Ajaccio à Mezzavia, a été fondé par Louis de Poix, co-fondateur de l'AOC Ajaccio. Il couvre 50 hectares en agriculture biologique et raisonnée sur des sols granitiques. Le Domaine de Vaccelli propose une lecture plus contemporaine de l'appellation, avec des cuvées identifiées comme Quartz (blanc), Granit (rouge) et Unu, qui mettent en avant la relation entre le cépage et la roche mère.

Accords mets et vins

Le rouge d'Ajaccio s'accorde bien avec les charcuteries corses (figatellu, coppa, lonzu), les viandes rôties, le gibier à plumes et les fromages affinés. Le blanc accompagne les fruits de mer, les poissons grillés et les fromages corses. Le rosé se prête à la cuisine méditerranéenne, aux grillades et à un repas complet.

Foire aux questions

Quel est le cépage principal des vins d'Ajaccio ?

Le Sciaccarellu pour les rouges et rosés, à hauteur de 60 % minimum. Le Vermentinu pour les blancs. Le Sciaccarellu est un cépage autochtone dont la région d'Ajaccio serait le berceau, selon les ampélographes.

Quelle est la différence entre Patrimonio et Ajaccio ?

Les deux sont des appellations de cru de Corse mais reposent sur des cépages et des terroirs distincts. Patrimonio, au nord de l'île, met en avant le Niellucciu pour les rouges et rosés, sur des sols calcaires et schisteux. Ajaccio, sur la côte ouest, met en avant le Sciaccarellu, sur des sols majoritairement granitiques. Chaque appellation a son style et son identité.

Le Sciaccarellu, c'est quoi exactement ?

Le Sciaccarellu est un cépage rouge autochtone de Corse, dont le nom vient du corse "shjaccà" qui signifie "craquant", en référence à la pulpe croquante de ses baies pruinées. Son berceau historique se situe autour d'Ajaccio, où il est cultivé depuis des siècles. Il donne des vins rouges et rosés reconnaissables à leur robe claire et à leurs arômes d'amande, de cassis, de réglisse et d'épices. Il ne se cultive presque nulle part ailleurs qu'en Corse.

Pourquoi les rouges d'Ajaccio ont-ils une robe si claire ?

Le Sciaccarellu a naturellement peu de matière colorante dans ses peaux, ce qui donne des vins d'un rouge rubis léger, parfois qualifié de "pelure d'oignon" sur les cuvées les plus fines. Sa qualité ne se lit donc pas dans l'intensité de la couleur mais dans la précision aromatique, la finesse des tanins et la longueur en bouche.

Le Sciaccarellu est-il toujours vinifié en assemblage ?

Le cahier des charges impose 60 % minimum de Sciaccarellu pour les rouges et rosés d'Ajaccio, en assemblage avec des cépages complémentaires comme le Nielluccio, le Cinsault ou le Grenache. Quelques cuvées choisissent néanmoins de vinifier le Sciaccarellu en 100 %, pour explorer le caractère pur du cépage. Elles sont souvent identifiées par le nom du cépage ou par celui d'une parcelle historique.