Vin Blanc : notre sélection des blancs secs, moelleux et liquoreux

LE PROCESSUS D’ÉLABORATION DU VIN BLANC

Comment est fabriqué le vin blanc ? Une grande question à laquelle nous allons répondre tout de suite. Tout d’abord, il faut du raisin. Des cépages blancs ou rouges à jus blanc pour être utilisés, dans le premier cas les grains sont séparés de la tige puis écrasés (étapes dîtes d’égrappage et de foulage). Dans le 2^e cas, on utilise uniquement la pulpe des raisins rouges et non la peau (qui apporterait de la coloration) pour obtenir du jus blanc. Ces raisins sont donc uniquement pressés. Ensuite, le jus est envoyé dans les pressoirs (étape du pressurage) puis en cuves ou en fûts pour un certain temps en fermentation. Vient après cela l’élevage des vins blancs durant plusieurs mois, si décidé par le vigneron et cela sera la dernière étape avant la mise en bouteille.

La distinction technique est simple : un vin blanc sec contient moins de 4 g de sucre résiduel par litre, un demi-sec entre 4 et 12 g, un moelleux entre 12 et 45 g, un liquoreux au-delà.

LES DIFFÉRENTS TYPES DE VIN BLANC

Comme vu plus haut, il existe différentes sortes de vins blancs. La plus courante est le vin blanc sec, ce qui signifie qu’il n’est pas sucré. Les vins blancs secs possèdent une vivacité associée à des notes de fruits blancs et jaunes, souvent de fleurs blanches. Les plus connus sont sans doute les vins de Bourgogne tels que le Chablis ou le Meursault ; les vins de Loire comme le Pouilly-Fumé et le Sancerre ainsi que les Condrieu dans la Vallée du Rhône. En apéritif, des fruits de mer et poissons, ils constituent un accord de choix.

Par opposition, nous retrouvons les vins blancs sucrés dits liquoreux ou moelleux. Ils possèdent une trame aromatique bien différente puisqu’elle sera plutôt axée sur les fruits exotiques et confits ainsi que le miel. Quelle différence entre vin blanc liquoreux et vin blanc moelleux ? Les vins moelleux sont élaborés à partir de raisins récoltés tardivement tandis que les vins liquoreux sont issus de pourriture noble et de texture sirupeuse. On retrouve notamment les Côtes de Gascogne dans le Sud-Ouest, les Coteaux du Layon dans la Loire ou encore les Sauternes dans le Bordelais. À servir pour accompagner des desserts aux fruits, le classique foie gras et pourquoi pas, des fromages à pâte persillée.

On retrouve également les vins blancs fortifiés, beaucoup moins connus sous ce nom car on les appelle également les vins « mutés », ce qui signifie que l’ajout d’alcool dans le vin de départ est volontaire. Effectivement, le processus d’élaboration correspond à un vin auquel on ajoute un alcool fort, généralement de l’eau-de-vie durant la vinification. Ils peuvent être secs ou sucrés. Le Porto blanc est le vin muté le plus commun, en provenance du Portugal. Il est le souvent servi en apéritif.

Comment parler de vin blanc sans mentionner les vins effervescents, ils se caractérisent par leurs fines bulles et leurs arômes de fruits secs, de fleurs. On peut compter les champagnes, les crémants et les vins mousseux dans cette catégorie. De l’apéritif au dessert, les bulles sont toujours une bonne excuse pour trinquer.

QUEL VIN BLANC POUR QUEL PLAT ?

LE VIN BLANC A OFFRIR

Un grand vin blanc fait toujours son effet, qu'il s'agisse d'un Meursault pour un amateur de chardonnay, d'un Sauternes pour un dîner d'exception, ou d'un Sancerre pour un cadeau plus accessible. Pensez également à jeter un œil à nos coffrets cadeaux pour une présentation soignée.

CONSERVER ET SERVIR UN VIN BLANC

Un vin blanc se conserve couché à température stable entre 12 et 14 °C, à l'abri de la lumière. Au service, la température varie selon le profil : 8 à 10 °C pour un blanc vif et aromatique, 10 à 12 °C pour un blanc gras et structuré. Au-delà, l'alcool prend le pas sur les arômes. Trop froid, autour de 5-6 °C, le vin perd au contraire sa complexité.