Anne et Jean-François Ganevat L'Eau D'Range
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L’Eau d’Range réunit Chardonnay et Savagnin issus de vieilles vignes enracinées dans les marnes grises du Lias, dans une interprétation singulière du vin blanc de macération. Les raisins restent sept semaines au contact des peaux avant un élevage hors norme de six années en demi-muids, avec fermentation en levures indigènes, sans collage, sans filtration ni ajout de SO₂. Orange amère, abricot sec, agrumes confits, thé et épices se mêlent dans une bouche ample et tactile, structurée par de beaux amers et prolongée par une trame saline particulièrement persistante.
La fiche du sommelier
L’Eau d’Range est une bouteille totalement à part dans l’univers Ganevat : la macération apporte texture et profondeur, mais c’est surtout la longueur de l’élevage qui lui donne cette complexité peu commune. Un vin orange de gastronomie, intense sans être lourd, qui mérite un grand verre et du temps pour dévoiler successivement ses agrumes, ses épices, ses amers et cette empreinte saline typiquement jurassienne.
Ce vin se sert avec
Anne et Jean-François Ganevat L’Eau d’Range prendra toute sa dimension avec une lotte aux épices et citron confit, un turbot au beurre noisette, une volaille rôtie aux morilles, un risotto aux champignons ou un vieux Comté ; servir autour de 12°C et ouvrir largement à l’avance afin de laisser sa matière et sa complexité s’épanouir.
Anne et Jean-François Ganevat L'Eau D'Range en détails
Grande complexité
Minéralité
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Le domaine
Jean-François Ganevat est la référence en vin du Jura tant sur les
AOP que sur les Vin de France !
Les vins de Jean-François Ganevat sur la Combe de Rotalier parleront aux amateurs. Les précieux flacons s’arrachent comme des petits pains et il est extrêmement difficile de se procurer les fameux nectars. Le domaine ne fait que 8,5 hectares et les rendements sont faibles donc LE vin Ganevat est rare mais extraordinaire...
Après des années de travail chez Pierre Morey à Chassagne Montrachet, Jean François Ganevat s’installe dans son Jura natal en 1998 et se construits une grande réputation auprès des professionnels et des amateurs.
Les méthodes culturales sont issues des principes de la biodynamie, les tailles sont sévères et les vinifications naturelles.
Jean Francois Ganevat travaille chaque parcelle séparément pour produire des vins de terroir avec de grands équilibres : un sol, un cépage = une cuvée.
De plus, Anne et Jean Fançois Ganevat ont monté une structure de négoce haute couture avec des approvisionnements sur toute la France chez leurs amis vignerons.
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