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Champagne Jacquesson Extra-Brut 749
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La Cuvée 749 illustre parfaitement ce qui distingue Jacquesson parmi les grandes maisons champenoises : une identité construite autour de la précision des terroirs, du travail sous bois et d'un dosage minimal. La vendange 2021 lui apporte une fraîcheur remarquable, tandis que les 28 % de vins de réserve enrichissent sa texture et sa complexité. Un champagne de gastronomie particulièrement séduisant pour les amateurs de cuvées tendues, salines et expressives, capables d'accompagner une belle table autant que de poursuivre leur évolution en cave.
La fiche du sommelier
Le Champagne Jacquesson Cuvée 749 associe agrumes frais, fleurs blanches et fruits à chair blanche à des nuances de brioche et d'amande. Sa bouche ciselée conjugue tension crayeuse, texture délicatement crémeuse et vinosité élégante, avant une finale saline d'une belle persistance. Le bouquet associe les zestes de citron, les fruits blancs et les fleurs délicates à des nuances de brioche fraîche et d'amande. Une touche grillée apporte de la profondeur sans masquer l'éclat des agrumes.
La bouche possède une attaque vive et ciselée, soutenue par une effervescence fine et une matière subtilement crémeuse. Le Chardonnay imprime sa fraîcheur et sa tension minérale, tandis que les Pinots apportent davantage de structure et de vinosité. La finale se prolonge sur une sensation saline particulièrement salivante.
La Cuvée 749 est principalement issue de la vendange 2021. Les raisins proviennent à 72 % des terroirs d'Aÿ, Dizy, Hautvillers et Champillon, et à 28 % d'Avize et d'Oiry, sur la Côte des Blancs. L'assemblage associe Chardonnay, Pinot Noir et Meunier, avec une expression particulièrement marquée par le Chardonnay. Il intègre 28 % de vins de réserve provenant des cuvées 748 à 743, à l'exception de la 745.
Les vins sont vinifiés et élevés en foudres de chêne, sans collage ni filtration. Ce choix préserve leur matière et leur complexité tout en accompagnant l'expression des différents terroirs.
Le dosage final de seulement 2 g/L place cette cuvée dans la catégorie Extra-Brut et souligne sa fraîcheur naturelle.
Ce vin se sert avec
Le Champagne Jacquesson Extra-Brut Cuvée 749 accompagnera remarquablement des langoustines juste rôties, un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes ou un turbot au beurre blanc ; servez-le autour de 10 à 12°C dans un verre à vin blanc légèrement resserré pour apprécier sa texture, sa tension minérale et sa finale saline.
Champagne Jacquesson Extra-Brut 749 en détails
Fraîcheur
Grande complexité
Pureté
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Le domaine
La Maison Jacquesson s’est toujours différenciée des autres Maisons de Champagne grâce à son processus d’élaboration parcellaire. La cuvée n°700 et celles qui suivirent sont nées de cette volonté de produire des champagnes de caractère, peu dosés et élevés en foudres de chêne. Jacquesson est (re)connu dans le monde entier et était le champagne préféré de l’Empereur Napoléon 1er.
LES DEBUTS DE LA MAISON JACQUESSON
Créée en 1798 par Claude Jacquesson et son fils Memmie, cette Maison de Champagne située à Dizy dans la Vallée de la Marne, connaît très vite une forte croissance. Des caves furent également creusées dans la colline Mont Saint Michel afin d’assurer l’élaboration durable de champagne. Une médaille d’or plus tard, Jacquesson se retrouve hissée parmi les plus prestigieuses Maisons de Champagne durant la monarchie de Juillet. En 1832, le fils de Memmie, Adolphe Jacquesson intègre l’entreprise et deviendra en 1844 l’inventeur du muselet et de la capsule de champagne. Il créa également une machine à rincer les bouteilles et un système de réflexion de la lumière permettant d’éclairer les caves. Jacquesson a été rachetée en 1974 par la famille Chiquet.
LE STYLE JACQUESSON
Le vignoble Jacquesson s’étend sur 28 hectares, dans la Vallée de la Marne avec son Grand Cru Aÿ et ses deux Premiers Crus Dizy et Hautvilliers ainsi que sur la Côte des Blancs avec ses deux Grands Crus Avize et Oiry. La Maison Jacquesson privilégie une viticulture traditionnelle, une taille plutôt courte et des traitements biologiques dans la mesure du possible. Les sols sont labourés et enherbés dans les rangs de vignes, en ce qui concerne les étapes de vinification, le débourbage reste léger et aucune chaptalisation n’est effectuée. Un élevage en foudres de chêne anciens est ensuite effectué pour la plupart des cuvées Jacquesson. Voici les étapes clés qui apportent cette touche personnelle aux Champagnes Jacquesson.
PARTICULARITES DU CHAMPAGNE JACQUESSON
La Maison de Champagne Jacquesson se distingue par sa fameuse « cuvée 700 », un concept qui vise à produire un champagne issu d’un millésime spécifique (avec une base de vins de réserve pour la structure) contrairement aux champagnes bruts sans année que l’on connaît tous et toutes. Une petite présentation des cuvées Jacquesson s’impose : la cuvée 745 est issue de la récolte de 2017 sur les terroirs de la Vallée de la Marne principalement en assemblage avec la Côte des Blancs. Il s’agit d’un champagne riche, avec beaucoup de matière en bouche et de complexité. La cuvée 738 Dégorgement Tardif a vieilli durant 96 mois sur lies et sous liège. Elle possède un très bon potentiel de garde, ainsi qu’une fraîcheur remarquable. Assurément de très grands champagnes Jacquesson !
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