Vincent Girardin Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2023
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Le Saint-Aubin 1er Cru En Remilly de Vincent Girardin provient de Chardonnay d’environ cinquante ans cultivés à mi-coteau, en exposition plein sud, sur un sol peu profond et particulièrement caillouteux. Après des vendanges manuelles, les fermentations alcoolique et malolactique s’effectuent naturellement en fûts de chêne français de 500 litres, puis le vin poursuit son élevage pendant quinze mois sur lies fines sans bâtonnage, avec une utilisation très mesurée du bois neuf. La bouche associe une grande pureté aromatique à une fraîcheur ciselée, où de délicates nuances beurrées accompagnent une minéralité persistante qui apporte beaucoup d’élégance et de précision.
La fiche du sommelier
En Remilly fait partie de ces blancs bourguignons capables de conjuguer profondeur et tension sans jamais forcer le trait. Vincent Girardin en propose une lecture particulièrement raffinée, avec un élevage discret qui accompagne la matière plutôt qu’il ne la domine : une bouteille à conseiller aux amateurs de grands Chardonnay de la Côte de Beaune qui recherchent autant la finesse que la longueur.
Ce vin se sert avec
Le Domaine Vincent Girardin Saint-Aubin 1er Cru En Remilly sera superbe avec un turbot rôti au beurre citronné, des noix de Saint-Jacques, un homard grillé, des ris de veau aux girolles ou un chèvre affiné ; servir autour de 12°C et ouvrir une trentaine de minutes à l’avance pour laisser sa minéralité et sa texture s’exprimer pleinement. Le domaine recommande lui-même crustacés, poissons et viandes blanches.
Vincent Girardin Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2023 en détails
Boisé très fin
Croquant
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Le domaine
Le Domaine Vincent Girardin entretient sa réputation de Maison "très haute couture", produisant des vins Vincent Girardin d’excellence. Un vigneron à suivre de près car les prochains millésimes s’annoncent sous les meilleurs hospices.
VINCENT GIRARDIN, VIGNERON STAR DE BOURGOGNE
Le Domaine Vincent Girardin est assez récent. En 1980, âgé de 19 ans, Vincent Girardin reprend les 2 ha de vignes que lui ont légué ses parents. En effet, la viticulture est dans les gènes de la famille depuis le 17è siècle et Vincent Girardin a toujours été passionné par le travail de la vigne. Très vite, ses vins ont été repérés par les amateurs de grands vins de Bourgogne, ce qui le propulse parmi les références de la région, surtout sur la Côte de Beaune. Son activité prend un tel essor qu’il la développe par l’achat de raisins auprès d’autres viticulteurs partageant ses valeurs.
DOMAINE VINCENT GIRARDIN, UNE VITICULTURE SIMPLE ET NATURELLE
Le vignoble Vincent Girardin est cultivé selon les principes de la culture raisonnée. Après avoir suivi les principes de la biodynamie durant quelques années, la conduite de la vigne se fait sans insecticide ni désherbant, à base de composts naturels. Les vendanges sont manuelles et les labours sont profonds. Vincent Girardin s’est entouré d’Eric Germain pour la vinification, avec pour but de faire ressortir les particularités du terroir, notamment celles de la roche calcaire bourguignonne. Le Domaine Vincent Girardin privilégie une utilisation juste et maîtrisée des élevages longs en fûts de chêne français.
VINCENT GIRARDIN MEURSAULT ET GRANDS VINS DE BOURGOGNE
Les vins de la Maison Vincent Girardin mettent en valeur de nombreuses appellations prestigieuses, issues de 9 villages de la Côte de Beaune : Meursault, Puligny Montrachet, Chassagne Montrachet, Saint Aubin, Santenay, Savigny Les Beaune, Aloxe Corton, Volnay et Pommard. Le Domaine Vincent Girardin produit également 5 Grands Crus et de nombreux 1er Crus, tout en équilibre et finesse. Vincent Girardin s’impose comme un incontournable de la Côte de Beaune grâce à la grande pureté et à l’élégance extrême de ses vins blancs et rouges.
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