Le vin est depuis plusieurs siècles ancré dans l'art de vivre et la gastronomie à la française. Il y a cependant quelques règles à respecter afin de le protéger au mieux du temps qui passe. En effet, chaque vin est différent et ne se conservera pas de la même façon selon s'il s'agit d'un vin à boire dans sa jeunesse ou d'un vin de garde. Gare au vinaigre si les conditions de conservation du vin ne sont pas optimales...
À quelle température faut-il conserver ses vins ?
La température idéale est d'environ 12°C mais cela peut varier dans une fourchette de 10°C à 16°C tant que la température reste constante sur la durée. Il faut surtout éviter les écarts rapides de température. À savoir que plus la température sera élevée et plus vos vins s'ouvriront et s'oxyderont rapidement. Dans le cas inverse, plus la température sera basse et plus votre vin vieillira tranquillement. Il arrive parfois aussi que son état reste figé pendant quelques temps, ce qui n'est pas du tout inquiétant.
Comment faire vieillir au mieux un vin de garde ?
Un autre critère très important à prendre en compte dans le vieillissement des vins est le taux d'humidité, d'autant plus lorsqu'il s'agit de vos plus belles bouteilles. Votre cave doit afficher un indice d'hygrométrie à 70% au minimum pour la bonne conservation de vos vins, si vous avez le choix mieux vaut donc privilégier une cave trop humide que trop sèche. En effet, l'humidité permet aux bouchons de ne pas rétrécir dans le goulot des bouteilles et de ce fait, d'empêcher l'oxydation des vins.
Petites astuces : si votre cave est trop sèche, pensez à arroser le sol assez fréquemment et si elle est trop humide, vous pouvez emballer vos bouteilles dans du film plastique pour éviter que les étiquettes ne soient abîmées.
Privilégiez également l'obscurité et les ampoules de faible intensité au maximum car les rayons de lumière, notamment les rayons ultraviolets sont les ennemis du vin. En cas de contact prolongé à la lumière, le vin développe ce que l'on appelle "un goût de lumière", autrement dit il sentira plus l'humidité et la moisissure que le fruit...
Bon à savoir aussi, il faut éviter autant que possible les vibrations car elles fatiguent les vins et accélèrent leur oxydation.
Comment disposer les bouteilles dans sa cave ?
Un détail auquel on ne peut pense pas assez mais qui se révèle important est de laisser les bouteilles absorber l'humidité ambiante en les sortant de leurs cartons ou caisses en bois. Disposez-les à votre guise selon vos installations, tout en veuillant à ce qu'elles soient couchées. L'inclinaison est essentielle au bon vieillissement du vin car elle préserve l'étanchéité des bouchons en liège, le vin reste au contact de ceux-ci et les empêche de se déssecher.
Pour bien conserver votre vin, évitez de tourner et bouger les bouteilles de place car cela peut altérer la structure, la texture et les tanins. Ce serait bête de ne pas pouvoir en profiter !
COMBIEN DE TEMPS SE CONSERVE LE VIN ?
Il est difficile de répondre à cette question car il n'existe pas de règle concernant le temps de garde des vins. Les conditions de stockage constituent le facteur déterminant dans le vieillissement de vos vins, c'est pourquoi il est conseillé de vérifier régulièrement la qualité de votre cave à vin et l'état de vos vins. Outre le potentiel de garde préalablement fixé par le vigneron, c'est aussi une affaire de goûts : si vous préfèrez les vins fruités, vous vous orienterez probablement vers des gardes courtes tandis que si vous appréciez particulièrement les arômes liés à l'évolution du vin, vous aurez tendance à privilégier des gardes longues.
Faut-il privilégier une cave enterrée ou une cave de viellissement ?
Ces deux types de caves ont leurs avantages et leurs inconvénients, à savoir qu'il est de plus en plus difficile de trouver une cave enterrée regroupant tous les critères inspensables à la conservation du vin. Cependant, une cave enterrée garde généralement mieux l'humidité et une température fraîche tout au long de l'année, surtout lorsqu'elles sont situées sous des maisons ou appartements assez ancien(ne)s.
Aujourd'hui, une cave de vieillissement est un confort car tout est paramétrable et mis à notre disposition, cependant la capacité de stockage des bouteilles ne sera pas la même que dans une cave enterrée et le prix peut être élevée selon ce que vous recherchez. Heureusement pour nous, il existe aujourd'hui de nombreux outils et appareils permettant la bonne conservation du vin, il n'y a plus qu'à choisir !
Quel format choisir pour faire vieillir du vin ?
Il est déconseillé de faire vieillir des demi-bouteilles en raison de leur oxydation rapide, cependant d'autres possibilités s'offrent à vous telles que les bouteilles classiques de 75 cl ou de plus gros contenants de type magnums, jéroboams... Le vieillissement du vin en bouteilles est intéressant car vous pourrez suivre l'évolution d'un vin si vous possédez plusieurs bouteilles et/ou millésimes différents. Le vieillissement en magnum sera plus progressif et apportera davantage de fraîcheur au vin que dans une bouteille classique. Pour de longues gardes, les grands formats sont donc recommandés.
Maintenant que vous connaissez tous les secrets de conservation du vin, il ne vous reste qu'à vous concocter une jolie sélection et à profiter des instants de partage et de convivialité qu'offre cet univers passionnant !