Selon la légende, au 11ème siècle vers la fin de l'occupation sarrasine, un chef Sarrasin serait tombé au champs de bataille et y serait enterré revêtu de son armure en or , au fils du temps le nom est resté et c'est transformé en "Sarrins".
Situé à mi-chemin entre Aix-en-Provence et Nice, Sur la petite commuen de Saint Antonin du Var, le vignoble du Château des Sarrins dispose d’une centaine d’hectares dont 26 ha de vignes à Saint Antonin du Var. Les vignes, cultivées sur des coteaux, sont principalement plantées de Grenache, de Syrah, de Cinsault et de Rolle mais également quelques pieds de Carignan, Cabernet et Mourvèdre.
Pour le domaine des Sarrins, travailler la terre avec respect permet de produire de grands vins. Le vignoble est donc cultivé de manière biologique. Il détient aujourd’hui la certification AB. Racheté en 1995 par Bruno Paillard, producteur champenois, le domaine produit 5 cuvées, dont 2 blancs et 2 rouges. Tous leurs vins sont donc des vins biologiques en appellation Côtes de Provence avec une production de 75% de rosé, 15% de blanc et 15% de rouge.
Et Lorsque l'on est convié au Château des sarrins la Visite se termine évidement par une dégustation de Champagne par Monsieur Bruno Paillard "Himself"!