Chateau des Sarrins

Fort de sa localisation d’exception, le Château des Sarrins prend racine à Saint Antonin du Var, près de la Méditerranée et des Alpes. Les sols durs qui composent la centaine d’hectares du Domaine Sarrins n’empêchent en rien le développement des pieds de vigne. Ainsi, plusieurs espèces d’arbres poussent en altitude à proximité des coteaux.

SARRINS, UN DOMAINE HISTORIQUE

Château des Sarrins tire son origine du mot « Sarrasins ». Au 11ème siècle, un chef Sarrasin tué lors d’une des nombreuses razzias menées vers l’arrière-pays y aurait été enterré - selon la légende locale - « revêtu de son armure en or » près d’une petite tour. Après leur retrait, le nom s’est, au cours des siècles, raccourci en « Les Sarrins » et à l’emplacement de ladite tour s’est par la suite construit une bastide. Le Chateau des Sarrins appartient aujourd’hui à la Famille Paillard, qui a su lui donner une seconde vie avec différents types de cultures des terres.

CHATEAU DES SARRINS, VINS DE PROVENCE DIVERSIFIES

Les vins du Chateau des Sarrins sont Bio et la production s’élève généralement à 60% de Rosé, 20% de Rouge et 20% de Blanc à l’année. Bien qu’acquis en 1995, les plus vieux cépages implantés dataient de 1960 : il s’agit du Cinsault, du Grenache, du Syrah et du Mourvèdre. Ces vieilles vignes, qui constituaient le Château des Sarrins Rouge, ont été gardées et les plus jeunes parcelles servent à l’élaboration des vins rosés. Enfin, du Cabernet Sauvignon, du Carignan et de l’Ugni Blanc ont été plantés pour la production de Vin de Pays. Sarrins produit également des grands Blanc de Provence avec ses cuvées Blanc Secret et Blanc de Rolle.

SECRETS DE FABRICATION AU CHATEAU SARRINS

Chateau de Sarrins couvre 27 ha divisés en une quinzaine de parcelles, de nombreux cépages permettent la production de vins AOP Côtes de Provence et Vin de Pays du Var. Dès 1995, la Famille Paillard a tenu à proposer des vins issus de raisins poussant exclusivement au Domaine des Sarrins en viticulture biologique. La vinification s’effectue de façon à séparer chaque parcelle et chaque cépage. De plus, l’assemblage des cuvées se fait à partir de la première presse seulement ; cela permet d’éviter des sucres résiduels ou un taux d’alcool élevé. Bruno Paillard a fait du respect de la terre une philosophie.