Un bon vin, qu’est-ce que cela signifie ? C’est la question que la plupart des néophytes se posent souvent à l’achat d’une bouteille pour offrir ou à l'occasion d’un dîner spécial, par exemple, ou encore tout simplement par curiosité. Voici quelques explications pour définir les bases d'un "bon vin".
Selon le goût
Le goût est un critère simpliste penserez-vous, mais c'est pourtant un critère essentiel. En effet, déguster du vin doit être un plaisir car la première chose recherchée lorsque l’on boit du vin est de l'apprécier. Ce critère dépend des personnes et est propre à chacun. En effet, chaque individu a une perception différente des goûts, des odeurs, des arômes, relative à son vécu et à sa culture. Chaque dégustation est ainsi très personnelle. Les arômes présents en bouche dépendent également des préférences de chacun, ce qui rend l’expérience subjective : préférences pour les saveurs sucrées ou salées, acides ou amères… De plus chacun associera les saveurs à différents souvenirs, voilà pourquoi chaque dégustation est unique.
Les Critères de Dégustation
Cependant, pour évaluer si un vin est globalement bon ou pas, il existe tout de même des critères objectifs qui constituent l’art de la dégustation, que l’ont décèle à l’oeil, au nez et enfin en bouche. On parle généralement d’équilibre, de tanins, de rondeur ou d’acidité.... qu’est-ce que tout cela signifie donc ?
Faisons la lumière sur quelques critères de base.
Les Tanins
Les tanins se forment lors de la macération du vin, lorsque les peaux des raisins sont en contact et son à l'origine de la couleur du vin. En bouche ils sont très facilement identifiables. Un vin très tannique est âpre et cette petite sensation râpeuse que l’on sent sur la langue, ce sont les tanins. Les vins rouges sont principalement concernés et en fonction des régions et des cuvées les vins ont des tanins plus ou moins fins. Les tanins donnent une indication sur la légèreté d’un vin : plus ils seront fins et discrets, plus le vin semblera léger et à l’inverse, les vins seront épais et charnus.
Si les tanins sont trop prononcés, le goût âpre se repend dans la bouche provocant une sensation d’assèchement au palais. Dans ce cas il est difficile d’apprécier le vin, tout comme dans le cas où ils seraient quasi-inexistants, ce qui enlèverait de la structure.
L’acidité
L’acidité, tout le monde la connaît. Généralement associée aux agrumes, une forte acidité procure des petits picotements sur la langue. Lorsque l’on déguste un vin, on retrouve parfois cette sensation suivant le degré d’acidité du vin. Elle est également à l’origine de la fraîcheur, souvent appréciée dans les blancs et les rosés.
Le degré d’alcool
Un vin dit "alcooleux" présente un fort goût d’alcool. Il provient de la transformation des glucides dans le moût, avant la fermentation. Il peut être capiteux, viril, corsé, léger ou maigre.
L'équilibre
Et ce qui fait qu’un vin est dit “bon” c’est l’équilibre de ces éléments. Un bon vin doit être bien dosé en tanins, en acidité et en alcool. Certaines personnes auront tendance à préférer un vin fruité, léger et d’autres un vin plutôt tannique, ayant du corps. En revanche, dans les deux cas il doit y avoir un certain équilibre afin qu’aucun élément ne prenne l’ascendance sur les autres, ce qui déstructurerait le vin. L'équilibre est également défini par la longueur en bouche, aussi connue sous le nom de persistance aromatique. Il s'agit tout simplement du temps que les arômes restent en bouche. Certains vins se font oubliés immédiatement, quand d'autres restent un certain laps de temps, unité de mesure nommé caudalie, de part la richesse de leurs arômes et la qualité du raisin dont ils proviennent. Bien évidemment beaucoup d’autres aspects sont pris en considération, c’est pour cela que l’écart de prix entre certaines bouteilles varie parfois de manière spectaculaire. Les cépages, la culture de la vigne, le climat dont profite le vignoble, les techniques de vinification, la maturation, le vieillissement du vin, tout cela impacte la richesse et la diversité des arômes du vin. Il ne reste plus qu'à explorer différents types de vins afin de connaître ses goûts et de se faire une idée plus large de ce que l'on recherche !