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Champagne Billecart Salmon Brut Sous Bois
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Nous vous invitons à découvrir ce fabuleux Champagne Billecart-Salmon Brut Sous Bois, le nez est harmonieux, riche et tourné vers des notes beurrées, de fruits blancs et de fruits secs. En bouche, le voyage n'est que plus appréciable avec des notes grillées et gourmandes de toffee et de pains au lait. Un champagne qui sort du lot !
La fiche du sommelier
L'assemblage est totalement maîtrisé sur cette cuvée Billecart Salmon, en effet les 3 cépages phares de la Champagne sont présents à part égale et l'équilibre est sublime. Comme son nom l'indique, la vinification et l'élevage ont lieu en fûts de chêne à basse température. Environ 30% de vins de réserve sont utilisés dans ce champagne, qui vieilli sur lies durant 6 à 7 ans.
Dosage : 7g/l
Ce vin se sert avec
Ce Champagne Billecart Salmon Brut sous Bois conviendra très bien avec des viandes blanches, accompagnées d’une fricassée de champignons pourquoi pas des girolles ou bien des cèpes. Il s’adaptera aussi parfaitement avec des crustacés comme des coques ou des moules. Servir frais à 10°C.
Champagne Billecart Salmon Brut Sous Bois en détails
Bouche équilibrée
Fruité
Notes beurrées
Structuré
-
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Le domaine
La Maison de Champagne Billecart Salmon s’étend sur 100 hectares de la Côte des Blancs à la Montagne de Reims. Plus de 300 hectares issus de 40 crus de la région Champenoise servent à produire les champagnes Billecart Salmon.
BILLECART SALMON, UNE MAISON HISTORIQUE
L’histoire débute en 1818, Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon s’associèrent pour fonder leur Maison de Champagne. Une histoire familiale forte, en effet Louis Salmon s’est également impliqué dans le processus d’élaboration des cuvées. 7 générations se sont succédées chez Billecart Salmon et chaque membre perpétue la tradition familiale selon ce serment : « privilégier la qualité, viser l’excellence ». Les raisins utilisés chez Billecart Salmon viennent en majorité d’Epernay et ses alentours, où sommeillent les grands crus des trois cépages emblématiques de la région : Pinot Meunier, Pinot Noir et Chardonnay.
PROCESSUS D’ELABORATION DU CHAMPAGNE BILLECART SALMON
La Maison de Champagne Billecart Salmon a décidé de mettre en place le débourbage à froid ainsi que les cuvées inox dans les années 1950. Cet investissement matériel permet l’amélioration continue des cuvées élaborées. La vinification s’effectue cru par cru et cépage par cépage permet une précision et une liberté d’assemblage accrues, le fruit s’exprime alors réellement. Billecart Salmon possède plus de 400 fûts et 24 foudres au sein de ses deux chais, chacun d’entre eux a été attentivement choisi pour apporter complexité et richesse aux champagne Billecart produits. Ils sont ensuite conservés dans les précieuses crayères de la maison Billecart.
LA SIGNATURE DES CHAMPAGNES BILLECART SALMON
La cuvée Champagne Billecart Salmon Brut Réserve est un assemblage subtil des trois cépages phares de la région, issus des plus beaux terroirs. Il s‘agit d’un champagne festif et aérien, qui s’adaptera volontiers pour toutes les occasions. La cuvée Brut Sous-Bois est, comme son nom l’indique, vinifiée sous-bois. On retrouve une grande maîtrise de l’équilibre et de l’assemblage sur ce champagne pour obtenir une telle complexité et un boisé discret, bien intégré. Enfin, Billecart Salmon Rosé est un incontournable parmi les champagnes rosés : gourmand, vif et surtout très fin. La gamme de champagnes Billecart pourra s’accorder avec chacun de vos moments et de vos envies !
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