Alors que nous sommes en plein coeur de l’hiver, certains profitent des pistes, d’autres prennent du bon temps autour d’un feu de cheminée. Conviviaux, réconfortants…C’est le point commun entre ces délicieux plats d’hiver, riches en calories mais qui assurent de passer un bon moment autour d’une table, que ce soit en compagnie d’amis ou en famille. En effet, la raclette compte même parmi les plats préférés des Français. La fondue et la tartiflette ne sont pas en reste !
Fromages, charcuteries, pommes de terre…chacun peut faire son assiette à sa guise. Seulement quels vins peut-on choisir pour apporter une touche de fraîcheur à ces plats assez lourds ? Nous vous conseillons des vins légers et fruités et la nature étant bien faite, les vins de Savoie apporteront naturellement de l'équilibre et de la légèreté pour sublimer les plats locaux.
Petit focus sur Jean-François Quénard : notre choix s'est porté vers les vins de Savoie de Jean-François Quénard car il s'agit d'un vigneron d'exception dans la région. Ayant repris l'exploitation en 1987 avec son père, il a fait progressé les rouges de Savoie à un niveau d'excellence jamais atteint jusqu'ici. Sa gamme en blanc reste toujours en adéquation avec ses valeurs, équilibre et vinification sans trop d'interventions. En deux mots, il est LA référence à avoir dans sa cave pour une raclette réussie mais pas que !
L'ACCORD METS ET VINS TYPIQUE : RACLETTE - VIN BLANC
Voici notre sélection de valeurs sûres en 100% Jacquère pour allier la vivacité, la rondeur et les arômes fruités des vins blancs de Savoie à la générosité du fromage et de la charcuterie.
Domaine Jean-François Quénard Chignin Vers les Alpes Blanc : Un vin blanc typique Savoyard alliant la vivacité et la rondeur. Souvent minéral, un nez de noisette, de pierre à fusil et une bouche légère et suave.
Domaine Jean-François Quénard Chignin Anne de la Biguerne Blanc : Un vin blanc ample et complexe aux notes de fleurs blanches et de fruits. La bouche est ronde et minérale.
L'ACCORD METS ET VINS RACLETTE - VIN ROUGE :
Pour ceux qui ne jurent que par les vins rouges, avec la raclette la règle est simple : fruit, fraîcheur et tanins souples ! Nous vous proposons deux vins élaborés à partir du cépage rouge phare en Savoie, la Mondeuse qui donne des vins de caractère, avec une belle palette aromatique.
Domaine Jean-François Quénard Savoie Terres Rouges : Un vin rouge issu de terre d'argile, le nez est les fruits rouges, la bouche est tonique.
Domaine Jean-François Quénard Mondeuse Elisa Savoie Rouge : Un vin rouge complexe et puissant, où se marient la typicité du cépage et la finesse de l’élevage.
NOTRE COUP DE CŒUR, L'ACCORD PARFAIT POUR UNE BONNE RACLETTE :
Si nous ne devions choisir qu'un seul vin pour ces plats d'hiver, ce serait celui du Domaine Jean-François Quénard Chignin Bergeron Chez Les Béroux Blanc. Un magnifique Chignin qui offre au nez des senteurs très fruitées, de fruits charnus. Un blanc généreux, gourmand, fruité en bouche avec une belle minéralité. À servir entre 10 et 12°C.
En résumé, pour accompagner une raclette, une fondue au fromage ou une tartiflette, nous vous conseillons de choisir un vin blanc où l’acidité ne doit pas être trop prononcée et si vous êtes adepte de vin rouge, c'est tout à fait possible à condition qu'il soit léger et possède peu de tanins !