Viré-clessé

Le Viré-Clessé est un vin blanc du Mâconnais, en Bourgogne, produit exclusivement en Chardonnay sur les communes de Viré, Clessé, Laizé et Montbellet. C'est l'une des appellations les plus récentes de Bourgogne, reconnue en 1999, née de la fusion administrative des anciennes dénominations Mâcon-Viré et Mâcon-Clessé.

Une appellation qui autorise plusieurs styles de sucrosité

Ce qui distingue vraiment le Viré-Clessé des autres blancs bourguignons, c'est sa tolérance à un léger sucre résiduel. Contrairement à la plupart des appellations de Bourgogne, vinifiées exclusivement en sec, le cahier des charges du Viré-Clessé autorise des cuvées allant du sec classique jusqu'à des styles plus opulents, obtenus par une récolte de raisins en légère surmaturité, parfois même en léger blettissement (un stade où le raisin commence à se rider sur pied, sans pourriture noble). Cette pratique, rare en Bourgogne, permet à un même terroir de produire des vins très différents selon le choix du vigneron et les conditions du millésime.

Le rôle central du Domaine de la Bongran

Impossible d'évoquer le Viré-Clessé sans mentionner le Domaine de la Bongran, fondé par Jean Thevenet et aujourd'hui mené par son fils Gautier. C'est ce domaine, en agriculture biologique depuis 2008, qui a le plus contribué à faire connaître le style opulent de l'appellation, en particulier via sa cuvée Levroutée, réservée aux millésimes où les conditions climatiques permettent d'atteindre le stade de surmaturité recherché. Cette cuvée, produite de façon irrégulière selon les années, illustre bien la philosophie du domaine : privilégier la qualité et l'expression du terroir plutôt qu'une régularité de production à tout prix.

Le profil aromatique du Viré-Clessé

Un Viré-Clessé classique développe des arômes de fleurs blanches et de fruits secs, avec une texture ample et une bonne acidité qui équilibre la matière. Les cuvées plus opulentes, issues d'une récolte tardive, gagnent en rondeur et en complexité, avec des notes de miel et de truffe qui rappellent, dans une moindre mesure, certains grands blancs liquoreux, sans jamais atteindre leur niveau de sucrosité. Cette variation de styles au sein d'une même appellation demande une lecture attentive de l'étiquette ou de la fiche du domaine avant l'achat, pour savoir à quel profil s'attendre.

Comment choisir et accorder un Viré-Clessé

Un Viré-Clessé classique accompagne naturellement une volaille en sauce, un poisson ou un fromage de chèvre, dans un registre proche des autres blancs du Mâconnais. Les cuvées plus opulentes, comme la Levroutée, se marient avec un foie gras poêlé, une viande blanche en sauce crémeuse ou un fromage à pâte persillée, où leur rondeur trouve un vrai contrepoint. Le service se fait autour de 11-12°C pour les styles classiques, et peut descendre légèrement pour les cuvées plus riches, afin de préserver leur équilibre.