Bernard Fouquet Domaine des Aubuisières Vouvray Brut

Le domaine

Depuis 2013, le domaine s’est agrandi d’une magnifique parcelle de 2 Ha de vigne située sur l’un des plus beaux terroirs argilo-calcaires de l’appellation portant le nom de “Petit Clos”. 30 Ha plantés en chenin blanc sur les meilleurs terrains de l’appellation Vouvray. Terroirs argilo-calcaires : Le Marigny, Le Bouchet, Le Plan de Jean et Le petit clos. Terroirs argilo-siliceux : Les Girardières, Les Perruches et les Chairs Salées. L’ensemble du vignoble est conduit en enherbement permanent (semi de gazon). Les traitements sont effectués selon la méthode de lutte raisonnée. À la vendange, les raisins sont préssés en inertage sous gaz carbonique afin d’éviter l’oxydation des moûts et de réduire les doses de SO2. Après le débourbage, les fermentations se déroulent en fûts de chêne ou en cuves thermorégulées : Fermentation en fûts de chêne (neufs, 1 ou 2 vins) pour certains vins secs et tous les vins moëlleux. Fermentation en cuves thermorégulées pour les vins de base destinés aux vins pétillans, certains vins secs et tous les vins demi-secs. Après la fermentation alcoolique des vins secs, l’élevage se fait sur lies fines avec bâtonnage pour les barriques et remontage pour les cuves.