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Champagne Bruno Paillard Première Cuvée Extra Brut
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La Première Cuvée Extra-Brut compose une véritable mosaïque champenoise à partir de plus de trente crus et d’un assemblage dominé par le Pinot Noir, complété de Chardonnay et de Meunier, auquel s’ajoute une proportion importante de vins de réserve. Seule la première presse est retenue, une partie des vins fermente en fût, puis la cuvée bénéficie de trois années sur lies et d’au moins six mois supplémentaires après dégorgement pour gagner en harmonie sans perdre son énergie. Agrumes, pêche blanche et fruits rouges précèdent des nuances d’amande, de pain grillé et de fruits plus mûrs, dans une bouche soyeuse et ciselée dont le faible dosage souligne la fraîcheur et la précision
La fiche du sommelier
Le nez s’ouvre avec fraîcheur sur le citron vert et le pamplemousse, accompagnés d’amande et de pêche blanche. L’aération fait progressivement apparaître groseille, framboise et griotte, puis quelques nuances plus mûres et exotiques.
L’attaque en bouche est vive et précise, parfaitement soutenue par le faible dosage. Agrumes, amande et pain grillé précèdent la groseille, la cerise, la figue et la mûre, tandis que l’évolution dans le verre laisse apparaître des nuances de poire et de prune. La matière possède une belle ampleur mais conserve une trame crayeuse très dynamique. La finale, nette, salivante et légèrement saline, prolonge remarquablement la dégustation.
Ce vin se sert avec
Le Champagne Bruno Paillard Première Cuvée Extra-Brut sera superbe avec des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, un turbot rôti au beurre citronné ou une volaille aux morilles ; servir autour de 9 à 10°C dans un verre suffisamment large pour laisser sa complexité s’exprimer.
Champagne Bruno Paillard Première Cuvée Extra Brut en détails
Soyeux
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Le domaine
Fondée à Reims en 1981 par Bruno Paillard, la Maison Bruno Paillard s'est construite autour d'une vision exigeante et personnelle du Champagne. Aujourd'hui menée avec sa fille Alice, elle privilégie les faibles dosages, une importante proportion de vins de réserve et des élevages prolongés afin de rechercher précision, fraîcheur et complexité. Du Première Cuvée Extra-Brut aux champagnes millésimés, la maison affirme un style ciselé où l'équilibre et la pureté d'expression occupent une place centrale.
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