Château Pas du Cerf Blanc 2025

Le domaine

Fondé en 1848 à La Londe-les-Maures, le Château Pas du Cerf est un domaine familial incontournable des Côtes de Provence. Implanté sur un terroir de schistes unique et cultivé en agriculture biologique, le vignoble donne naissance à des vins élégants et raffinés. Porté par plusieurs générations de vignerons passionnés, le domaine exprime avec authenticité toute la richesse et la typicité de la Provence.

Le Château Pas du Cerf est un domaine familial situé à La Londe-les-Maures, dans le Var, en plein cœur du massif des Maures. La propriété appartient à la famille Gualtieri-Martin depuis 1848 et compte aujourd'hui huit générations de vignerons. Elle est actuellement menée par les trois filles de Geneviève et Patrick Gualtieri, Aurore, Diane et Marion, qui se partagent les responsabilités entre commercial, vinification et communication. Le nom du lieu-dit remonterait à un épisode de 1533 : François Ier séjournait sur le littoral pour le mariage de son fils Henri II avec Catherine de Médicis lorsque, lors d'une chasse à courre dans les Maures, il tua un cerf "au pas", dans un relief escarpé qui aurait donné son nom au domaine.

Terroir et vignoble

Le domaine s'étend sur 700 hectares, dont 80 hectares de vignes plantés au milieu d'une forêt de chênes-lièges et d'arbousiers. Les ceps prospèrent sur des sols schisteux couverts de cailloux quartzeux, sur des coteaux exposés plein sud. Le climat méditerranéen, tempéré par la proximité immédiate de la mer et adouci par des vents réguliers, permet une maturation lente et régulière du raisin. Depuis 2018, l'ensemble des parcelles est cultivé en agriculture biologique et certifié Ecocert. Le domaine bénéficie également de la certification Haute Valeur Environnementale de niveau 3 depuis 2019, le plus haut palier reconnu en France.

Encépagement et cuvées

Le vignoble compte onze cépages provençaux : Grenache, Cinsault, Syrah, Tibouren, Carignan, Mourvèdre et Cabernet Sauvignon pour les rouges et rosés, Rolle, Sémillon, Clairette et Viognier pour les blancs. Le Château Pas du Cerf produit dans les trois couleurs, sur les appellations AOP Côtes de Provence et AOP Côtes de Provence La Londe, cette dernière créée en 2008 pour distinguer les vins du secteur littoral. La gamme s'organise autour de plusieurs cuvées, dont la cuvée "Château" et la cuvée "Diane", cette dernière portant le prénom de la fille en charge de la vinification. Les rosés du domaine, en particulier, ont contribué à sa reconnaissance au sein des producteurs de référence du sud-Var.

Au-delà de la production, le Château Pas du Cerf est également un lieu de visite ouvert au public, avec un caveau de dégustation, plusieurs parcours pédagogiques en forêt et un espace de réception pouvant accueillir jusqu'à 380 personnes pour événements privés ou professionnels.