On nous demande souvent quelle est la différence entre l'agriculture biologique et la biodynamie : les produits que l'on cultive sous les préceptes de la biodynamie sont préalablement certifiés biologiques. En effet, l'agriculture biologique limite de moitié la liste de produits autorisés dans le vignoble (et dans n'importe quel type de culture : fruits, légumes...) et la biodynamie y interdit complètement les produits chimiques de synthèse (pesticides, herbicides, fongicides, engrais). Pour simplifier, la biodynamie va au bout de la démarche entamée avec le bio.
LES GRANDS PRINCIPES DE LA BIODYNAMIE
Le saviez-vous ? La biodynamie a été fondée dans les années 20 par Rudolf Steiner, un philosophe autrichien, qui a été le premier à mettre en évidence une corrélation entre les rythmes cosmiques et les être vivants. Une petite explication s'impose : la biodynamie est centrée sur la notion d'organisme, qui signifie que pour qu'un écosystème fonctionne en harmonie, le rapport entre les hommes et la nature (animaux et plantes) doit être sain, tout comme le milieu qui les entoure. En effet, plusieurs leviers sont utilisés pour agir sur cela comme le principe du calendrier lunaire et les préparations naturelles notamment.
Les rythmes cosmiques et le calendrier lunaire en biodynamie
La biodynamie s'appuie sur le calendrier lunaire et plus largement des rythmes cosmiques pour donner force et robustesse aux plantes face aux maladies et parasites.
On sait de source sûre que le soleil et toutes les planètes de notre système solaire jouent un rôle sur le vivant, cependant les principes de la biodynamie sont très axées sur la lune et ses facultées surprenantes.
Plusieurs rythmes peuvent être adoptés, par exemple celui des lunes montantes et descendantes, croissantes et décroissantes, la prise en compte des noeuds lunaires, les apogées et périgées...
Mais aussi des rythmes qui peuvent se caler au plus près du rythme naturel de la plante : les jours feuille, racine, fruit ou fleur du calendrier lunaire. La biodynamie considère qu'au moment où la lune passe devant l'une 12 constellations du zodiaque, elle semble donner à la Terre l’élément (eau, feu, air, terre) correspondant à cette constellation. Selon l'élément apporté, la plante pourra former des racines, des fruits, des fleurs ou bien des feuilles.
Cela peut sembler un peu "perché" ou utopique mais aujourd'hui, nombreux sont les domaines qui utilisent ces rythmes pour la croissance de leur vignoble biodynamique et l'élaboration de leurs vins biodynamiques. Il faut croire que l'univers n'a pas terminé de nous livrer tous ses secrets...
Les préparations naturelles pour l'élaboration de vin biodynamique
Le second grand principe de la biodynamie, que l'on peut trouver fascinant et/ou un peu étonnant, est l'utilisation de préparations naturelles. Elles sont destinées à encourager une croissance saine de la vigne, si elles sont distribuées lors de jours bien spécifiques du calendrier lunaire encore une fois. Ces recettes naturelles sont préparées à l'aide de cristaux de quartz, de plantes médicinales ou bien de bouse de vache, par exemple. Elles sont généralement enterrées dans des cornes de vaches ou pulvérisées directement dans le vignoble biodynamique. Ces actions ont toutes le même but : protéger et guérir d'éventuel(le)s épidémies et nuisibles mais on constate aussi une plus forte activité énergétique sur les sols après avoir fait cela (compost et restructuration plus rapides).
Il existe différents labels pour certifier la provenance des produits cultivés en bioynamie, vous avez peut-être déjà vus sur certaines étiquettes le sigle Demeter, qui reste le plus connu. Biodyvin arrive juste derrière, il est d'ailleurs spécifique à la vinification et à la vigne.
QU'EST-CE QU'UN VIN NATURE ?
On l'appelle par différents noms (vin nature, vin pur jus, vin naturel, vin vivant...) mais au final, on parle tous de la même chose : il s'agit de vins souvent certifiés bio ou en biodynamie et qui sont vinifiés sans intrants (on parle principalement du soufre ici).
Pendant des années, aucune définition ni législation n'avait clairement structuré la production de ces vins natures. C'est maintenant chose faite avec le Syndicat de Défense des Vins Natures, créé en 2019 et présidé par Jacques Carroget, lui-même vigneron. Un label a également été validé par les services des fraudes.
QUELS POINTS PRINCIPAUX DOIT RESPECTER LE VIN MÉTHODE NATURE ?
Avant de pouvoir être déclaré "Vin Méthode Nature", plusieurs étapes et réglementations doivent être suivies dans l'élaboration d'un vin :
- Le domaine/château doit être certifié en bio ou être en cours de conversion (2e année de conversion min)
- Vendanger manuellement
- Vinifier en levures indigènes et sans aucun intrant (soufre)
- Aucun ajout de sulfite hors limite maximale (SO2 < 30 mg/l H2SO4 total) et si ajout, obligation de le mentionner sur l’étiquette
Autre étape qui peut paraître évidente : être, avant tout cela, accepté par le syndicat après analyse des vins et du respect de la charte. Des contrôles rigoureux sont opérés chaque année par un organisme certificateur. En résumé : un vin nature est un vin dans lequel on trouve peu voire pas de soufre. La production de vins naturels est beaucoup plus encadrée et ne s'autoproclame pas vigneron nature qui veut (ou alors sans label) !
LA SÉLECTION DES VINS BIODYNAMIQUES ET VINS NATURES D'INFINIVIN
Les vins biodynamiques
- Domaine Comte Abbatucci, découvrez de superbes vins Corses, élaborés au coeur de la Vallée de Taravo par Jean-Charles Abbatucci : sa cuvée Faustine Blanc est vraiment à découvrir pour son délicieux caractère fruité. On vous recommande également Ministre Impérial, une merveille épicée et intense tandis que la sucrosité justement équilibrée du Dolce Rosso, un ovni tout droit venu de Corse, vous surprendra.
- Domaine les Bruyères de David Reynaud, un vigneron qui mérite davantage de renommée dans la Vallée du Rhône Nord pour de superbes découvertes : entamez votre dégustation avec la Syrah Les Monestiers, une bombe de fruits croquant à souhait puis continuez avec un superbe Saint-Joseph 350m, qui comme son nom l'indique fait preuve de fraîcheur et d'équilibre avec ses parcelles en altitude !
- Château Romanin, un voyage dans les Alpilles que vous n'êtes pas prêt.e.s d'oublier : découvrez ce rosé de gastronomie de la gamme Grand Vin, à la fois complexe et rafraîchissant, enfin l'archétype de la profondeur et de la richesse réside dans cette cuvée Grand Vin Rouge, tout simplement sublime.
Les vins natures
- Henri Milan, à la conquête des Baux de Provence avec la famille Milan, qui produit depuis des années de vins sans intrants. Une référence pour les vins natures : la cuvée Haru et la cuvée Clos Milan deux vins rouges à découvrir !
- Yvon Metras, vigneron emblématique du Beaujolais et plus particulièrement sur l'appellation Fleurie s'est fait connaître pour ses vins natures de grande qualité. L'une de ses cuvées phares Madame Placard est à déguster absolument, c'est une véritable bombe de fruits ! Les cuvées Bijou et Chiroubles, élaborées par son fils Jules Metras valent le détour aussi. Père et fils produisent des vins rouges gourmands, d'une étonnante fraîcheur !
- Nicolas Grosbois, cette fois il s'agit d'un talentueux vigneron de la Vallée de la Loire situé sur l'appellation Chinon et certifié Vin Méthode Nature. La Cuisine de Ma Mère est un 100% Cabernet Franc vif, très bien équilibré et intensément fruité. Vous nous en direz des nouvelles...
Et voilà, maintenant vous connaissez les différences fondamentales entre un vin biodynamique et un vin nature, les différentes règles pour chaque processus d'élaboration ainsi que les labels permettant de les reconnaître lorsque vous recherchez un vin ! Il ne vous reste qu'à déguster et à nous dire ce que vous en pensez...
Pour plus de découvertes, retrouvez également nos vins biologiques et tous nos vins biodynamiques !