Domaine du Paternel Esprit de Famille Cassis Blanc 2020

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Paternel Cassis Esprit de Famille est un vin avec plus de corps, de complexité aromatique et de potentiel de garde que la cuvée classique. Un Cassis blanc sublimé par un bel élevage en barrique.

Domaine du Paternel
75 cL
Garde 10 ans
13,5 °
Clairette 42 %, marsanne, 30 %, ugni blanc 21 %, sauvignon 7 %
Elégant, Grande complexité, Minéralité , Longueur Saline

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La fiche du sommelier
Le vigneron

Cette cuvée Esprit de Famille est issue de parcelles des plus vieilles vignes de clairette, de marsanne, d’ugni blanc et de sauvignon du Domaine du Parternel.
Le nez se concentre sur la poire, abricot, fleurs blanches avec des notes anisés.
En bouche, on retrouve plus de richesse et de profondeur. Fraîcheur et amplitude, teintée de notes minérales, d’agrumes et de fruits blancs se complètent de saveurs beurrées.
Cassis de garde pour atteindre sa plénitude.
La durée d’élevage est de 9 mois.

Vin issu de l'agriculture biologique

Aujourd'hui c'est la troisième génération des Santini qui a repris la gestion du Domaine du Paternel : Jean-Christophe s’occupe du vignoble, Olivier prend en charge les vinifications. Tout a commencé en 1943 avec Catherine, Jeanne et Antoine Santini, trois frère et sœurs qui deviennent propriétaires de la ferme du Paternel. La ferme était exploitée en polyculture, vignes, arbres fruitiers, céréales. Aujourd'hui la ferme de l'époque est devenue l'un des plus beaux et surtout un des meilleurs domaines de cassis ! Famille Santini

Ce vin se sert avec

La Cuvée Esprit de Famille Domaine Paternel accompagne des poissons nobles, loup, turbot, bar grillés ou en sauce, des queues de lotte ou des langoustes à l’américaine. Elle s’accorde aussi avec les viandes blanches, un veau marengo, un suprême de volaille fermier à la crème et avec la cuisine asiatique. En fin de repas, elle sublime un plateau de fromage de chèvre frais. A servir à 9-10°c.

Le domaine

DOMAINE DU PATERNEL UN VIGNOBLE FAMILIAL

L'histoire du Domaine du Paternel commence en 1943. Catherine, Jeanne et Antoine Santini (frères et soeurs) deviennent propriétaires de terres agricoles. Aidés par Pierre Cathinaud (le mari de Catherine), Paternel se développe petit à petit et la première mise a lieu en 1951. Repris par Jean-Pierre Santini avec son épouse en 1962, le domaine s'étend et commence son ascension.
A ce jour, trois de leurs enfants travaillent avec eux. Tous partagent la même passion et le même amour de leurs Vins et de leur domaine.

LES VINS PATERNEL

Le Domaine du Paternel produit 3 appellations : Cassis, Cotes de Provence et Bandol.
Domaine Paternel recouvre 50 hectares classés en Appellation d’Origine Contrôlée Cassis. Il s’inscrit à l’intérieur du Parc National des Calanques. Il est certifié en agriculture biologique, de la vigne au vin, depuis 2012. Paternel blanc est la référence en Cassis blanc à découvrir ou redécouvrir : Paternel blanc

En 2016, la famille Santini a décidé de s'agrandir et a racheté une quinzaine d'hectare de vignes du côté de Saint Cyr Sur Mer (à une quinzaine de kilomètres de Cassis). Les vins produits sur ce nouveau Domaine sont en appellation Cotes de Provence. Ici, l'idée est de produire un Paternel rosé d'exception ! Pour compléter avec un grand blanc de Provence, le Paternel Cassis Blanc, un grand Rosé, le Paternel rosé en Cotes de Provence, il manquait un Grand Bandol rouge : le Paternel Bandol Rouge. C'est chose faite !

LA PHILISOPHIE DE LA FAMILLE SANTINI

Chez Paternel, le respect du terroir et la volonté d’en révéler l’expression la plus fidèle sont essentiels.
Dans la conduite du vignoble, une attention toute particulière est accordée au respect de l’environnement. Le labour traditionnel des vignes est privilégié. Aucun insecticide n’est employé. La culture de la vigne est réalisée de manière traditionnelle et fait l’objet de soins constants. La résultante d'autant de minutie ? Paternel est sans nul conteste un des domaines phares de l'appellation Cassis !