Domaine Gavoty

Gavoty est un domaine qui témoigne de vestiges romains. La famille Gavoty s’est attachée à défendre ce terroir dans l’aire d’appellation Côtes de Provence tout en valorisant leur image.

DOMAINE GAVOTY CABASSE

Domaine Gavoty se situe à Cabasse en plein cœur de la Provence. Philémon Gavoty fit l’acquisition de la propriété en 1806. Depuis, 8 générations se sont succédées. Bernard Gavoty était un critique travaillant pour le Figaro. Il écrivait sous le pseudonyme de CLARENDON, ce qui donna son nom à la cuvée Gavoty Clarendon du Domaine Gavoty tel que vous le connaissez actuellement. À partir de 1985, Roselyne Gavoty prend la suite de Bernard Gavoty et s’occupe de la vinification. En 1989, Roselyne supprime tous les foudres. Depuis 2001, elle gère la totalité de l’exploitation avec l’aide de son mari.

GAVOTY, QUELQUES CHIFFRES

La propriété est composée de 46 ha d’un seul tenant en production et de 150 ha de bois. La production du Domaine Gavoty est de 250.000 bouteilles, dont 70% à 80% de vins Rosé, 15% de Blanc et 8 à 15% de Rouge (suivant les millésimes). Les vins rouges du Domaine Gavoty sont d’ailleurs connus pour conserver leur fraicheur durant une vingtaine d’années. Ainsi, la cuvée Hautbois Solo effectue un passage en futs de 400 litres, ce qui lui permet d’exprimer son caractère boisé et racé. L’objectif de Roselyne Gavoty est de préserver la biodiversité. Gavoty est en conversion Bio depuis 2018.

GAVOTY CLARENDON, UNE CUVEE MYTHIQUE

Le vin Gavoty est constitué de 4 cuvées : Gavoty la Cigale, Gavoty Grand Classique, Gavoty Récital et Gavoty Clarendon. Domaine Gavoty produit le Clarendon Blanc qui fait partie des meilleurs blancs de Provence avec un grand potentiel de garde. La cuvée Gavoty Clarendon est élaborée à partir des plus vieilles vignes du Domaine, ce qui lui donne davantage de structure et de robustesse. Concernant les rosés, le Domaine Gavoty a tenu à en faire des vins élégants, soyeux et adaptés à la saison estivale.