VIN EFFERVESCENT

Poirés, Cidres, Cormé, Montlouis, Moscato d’Asti, Vouvray, Vins mousseux de Qualité… ainsi que les champagnes bien sûr, toutes ces appellations produisent des vins effervescents. Vous étiez curieux.se de voir ce qui se cachait sous ce petit nom “Les Bulles” ? On vous dit tout sur ces boissons dont le style diffère des vins tranquilles.

QU’EST-CE QU’UN VIN EFFERVESCENT ?

Pour parler de vin effervescent, on peut aussi employer les termes vins pétillants ou fines bulles. Il s’agit la plupart du temps de vins mousseux mais ils peuvent aussi être pétillants ou perlants : l’effervescence possède des variantes qui dépendent de plusieurs critères comme la région, l’appellation, les cépages et les méthodes d’élaboration. Il existe d’ailleurs plusieurs techniques d’élaboration comme la méthode champenoise (et traditionnelle), la méthode ancestrale, la méthode de la cuve close et la méthode dioise… Ces vins sont réglementés par l’Union Européenne depuis 2008 et 2009.

On désigne comme effervescent un vin dont on a supprimé du CO², ce dioxyde de carbone est créé lors de la fermentation du vin. Il est dissous dans le vin par la fermeture de la bouteille avec son bouchon en liège, maintenu par un muselet. Le gaz ne sortira que lors du débouchage de la bouteille.

CHAMPAGNE MAIS PAS QUE…

La région Champagne produit uniquement du vin pétillant composé de Chardonnay, de Pinot Noir et de Pinot Meunier. Les Champagnes appelés "Blancs de Blancs" sont exclusivement issus de Chardonnay, tandis que les "Blancs de Noirs" contiennent une proportion de cépages rouges. On connaît plus généralement les Champagnes Bruts, Champagnes Blanc de Blancs et Rosés, avec un exemple très parlant de réussite : la Maison de Champagne Louis Roederer.

Parce qu’il n’y a pas qu’en Champagne qu’on produit des fines bulles, il existe désormais des cidres, poirés et cormé de gastronomie produits par Eric Bordelet. Ce n’est qu’un exemple mais de plus en plus de producteurs s’orientent sur l’élaboration de cuvées de repas car après tout, pourquoi pas réaliser des accords mets et vins tout au long du repas en variant les plaisirs avec des vins effervescents ? Certes, les Crémants, Cidres, Vouvray, Poirés, Vins mousseux et autres effervescents sont légèrement moins effervescents que les champagnes classiques mais cela n’empêche en rien la réalisation d’association goûteuses. Petit point géographique : les appellations Vouvray et Montlouis sont très appréciées et viennent tout droit de la Vallée de la Loire tout comme les cidres, poiré et le cormé, les Vins Mousseux peuvent peuvent être produit partout en France et enfin, le Moscato d’Asti nous vient de ce superbe pays qu’est l’Italie, à retrouver dans notre savoureuse sélection de Vins du Monde.

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